روش پخت برنج
اولين نکته ، تهيه برنج خوب و درجه يک است، بديهي است چنين برنجي از لحاظ قيمت گرانتر از برنجهاي پر محصول
و يا نا مرغوب مي باشد
ولي بايد توجه داشت که برنج درجه يک علاوه برداشتن عطر و طعم ، داراي ري زياد مي باشد که اين خود
سبب آن مي شود تا هر کيلو برنج درجه يک برای شش الي هفت نفر کفایت می کند اما هر کيلو برنج پر محصول
و يا نامرغوب به چهار الي پنج نفر غذا مي دهد ، بنابر اين تصديق مي فرماييد که عملاً نه تنها برنج درجه يک
گران نبوده بلکه به صرفه نيز مي باشد
شما میتوانید برنج خود را به صورت آبکش یا کته طبخ نمائید چنانچه از روش آبکش کردن استفاده نمائید،
مقداری از نشاسته و باقیمانده سبوسه شسته می شود وبه همین دلیل برنج ها دانه دانه وبهترطبخ می شوند، اما
مقداری از خاصیت برنج با آبکش کردن برنج از بین می رود
در روش کته چون شما آب برنج راتخلیه نمی کنید خواص برنج هم حفظ می شود اما ممکن است کمی چسبندگی
در پخت بوجودآید که به دلیل ترشح نشاسته برنج است
برنج های ویژه(گیلان تک)،هاشمی - دم سیاه - شیرودی
روش کته کردن
ابتدا برنج را بسته به نو یا کهنه بودن یک ونیم الی دوساعت در آب ولرم ومقداری نمک قرار دهید. بازای هر
پیمانه برنج کهنه پیمانه اب وبازای هر پیمانه برنج نو یک پیمانه آب کافیست برنج راروی شعله زیادقرارداده و
روغن را اضافه نمائید. آب برنج کاملا باید بخار شود (حدود دقیقه پس از جوش امدن آب) .سپس شعله گازرا
کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد حدود30دقیقه (بدون ته دیگ) الی 40دقیقه (با ته دیگ ) برنج را از روی گاز
برداشته وبا سلیقه خودتان تزئین نمائید
روش آبکش کردن
ابتدا برنج را بسته به نو یا کهنه بودن یک الی دو ساعت در آب ولرم و نمک قراردهید(قرار گرفتن برنج در
آب سرد موجب شکستن دانه های برنج میگرد) سپس آب برنج را تخلیه کرده وبرنج خیس خورده را درون
آب در حال جوش بریزید (آب باید کاملا جوش باشد در غیر اینصورت برنج ها از وسط شکاف می خورد)
پس از اینکه برنج نیم شد
(حدود7دقیقه) آن را از روی گاز برداشته،درون آبکش ریخته و یک لیوان آب سرد روی برنج بریزید. پس از
اینکه آب برنج کاملا کشیده وبه حالت تقریبا خشک درآمد،روغن یا کره و در صورت تمایل نان لواش کف قابلمه
گذاشته و برنج را درون قابلمه بریزید وآن را روی شعه قرار دهید و پس از یک دقیقه شعله را کم کنید.پس از
35دقیقه برنج شماحاضرخواهد شد
توجه
برنج نو که تازه برداشت شده (ماه های شهریورومهر) نباید بیش از نیم ساعت خیس بخورد و بایستی کمتر از
حد معمول جوش بخورد واصطلاحا زنده از روی گاز برداشته شود
برای خرید برنج به راحتی و آسانی کافیست از سایت گیلان تک ثبت سفارش نمایید تا به ساده ترین شکل خرید برنج
و سفارش اینترنتی برنج انجام دهید